Ricette per Gelato

Gelato al Fiordilatte
(base per le creme)
200 ml di latte parz. scremato
100 ml di panna
80 gr di zucchero
50 ml di acqua
1 pizzico di sale
Mescolare panna , latte e zucchero, aggiungere il sale. Quando lo zucchero sarà ben sciolto aggiungere l’acqua e versare il composto nella gelatiera già fredda. Attendere circa 30 min.

Gelato al cioccolato al latte (fondente)
(ideale per riciclare l’uovo di Pasqua)
150 gr di cioccolato al latte (fondente)
150 ml di latte parz. Scremato (200 ml)
100 ml di panna
80 gr di zucchero (130 gr)
50 ml di acqua
Spezzettare la cioccolata e scaldare a bagnomaria con 2-3 cucchiai di latte mescolando fino a quando il cioccolato non sia sciolto e l’insieme risulti liscio e cremoso. Togliere dal fuoco e aggiungere poco alla volta il latte restante. Incorporare la panna e lo zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere l’acqua. Versare nella gelatiera già fredda ed attendere circa 30 min.

Gelato alla crema
(ricetta a caldo, senza vaniglia)
2 tuorli
200 ml di latte parz. scremato
100 ml di panna
80 gr di zucchero
50 ml di acqua
1 pizzico di sale
In una pentola che possa contenere il totale di tutti gli ingredienti scaldare il latte a fuoco lento senza portarlo ad ebollizione. Mescolare con uno sbattitore i tuorli , lo zucchero e il sale finché il tutto non diventi quasi bianco. Aggiungere la panna al preparato e mescolare fino a quando gli ingredienti non siano ben amalgamati. Unire al latte il composto ottenuto e scaldare a fuoco lento per circa 2 minuti continuando a mescolare e facendo attenzione a non portare ad ebollizione. Far raffreddare e aggiungere l’acqua. Versare nella gelatiera già fredda ed attendere circa 30 min.

Gelato alla menta (caramello)
(base per gli sciroppi)
200 ml di latte parz. scremato
100 ml di panna
70 gr di zucchero (50 gr)
50 ml di acqua
1 pizzico di sale
sciroppo a piacere
Mescolare panna , latte e zucchero, aggiungere il sale. Quando lo zucchero sarà ben sciolto aggiungere l’acqua e lo sciroppo (a piacere). Versare il composto nella gelatiera già fredda ed attendere circa 30 min.

Gelato al melone
(base per i composti alla frutta)
300 gr di polpa di melone (circa mezzo melone)
150 ml di acqua
100 gr di zucchero
100 ml di latte
Frullare il melone aggiungendo man mano l’acqua e lo zucchero. Unire il latte al composto e versare nella gelatiera già fredda. Attendere per circa 30 min.

Gelato alla fragola
300 gr di fragole (circa 350 gr di frutto da pulite e mondare del gambo)
150 ml di acqua
100 gr di zucchero
100 ml di latte
1 cucchiaio di succo di limone
Frullare le fragole e il succo di limone aggiungendo man mano l’acqua e lo zucchero. Unire il latte al composto e versare nella gelatiera già fredda. Attendere per circa 30 min.

Gelato alla pera
300 gr di polpa di pere (circa 400 gr di pere)
150 ml di acqua
100 gr di zucchero
100 ml di latte
1 cucchiaio di succo di limone
Frullare le pere e il succo di limone aggiungendo man mano l’acqua e lo zucchero. Unire il latte al composto e versare nella gelatiera già fredda. Attendere per circa 30 min.

Gelato al limone
150 ml di succo di limone (circa 3 grossi limoni)
200 ml di acqua
130 gr di zucchero
1 albume
100 ml di latte
Lavare uno dei limoni e grattugiare metà della scorza. Spremere tutti e 3 i limoni. Unire al succo lo zucchero, l’acqua e la scorza grattugiata. Montare quasi a neve l’albume e aggiungerlo al composto amalgamando bene il tutto. Versare nella gelatiera già fredda ed attendere circa 30 min.

Sorbetto al limone
(senza latte si ottiene una granita)
150 ml di succo di limone (circa 3 grossi limoni)
200 ml di acqua
130 gr di zucchero
100 ml di latte
Mescolare il succo del limone l’acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non sarà ben sciolto. Unire il latte al composto e versare nella gelatiera già fredda. Attendere per circa 30 min.